说起烧烤，俨然渐渐的变成了中华饮食文明中极富特征的一个组成部分了。烧烤的食材、方法在全国各地演变出多种具有浓郁当地风情的特征小吃。说到国人心目中烧烤的几大品牌，新疆烧烤能算得上其间一号，新疆烤羊肉串、烤馕，都是鼎鼎有名的烧烤名菜。不过新疆作为“烧烤圣地”，美食多那是必定的，除了常见的烤羊肉，烤南瓜的吃法也是一绝。
说起新疆烧烤的特征，就不能不说到新疆的馕坑了。最早的馕坑是为了便利烤馕，从外形看是一个特别像大缸的炉子，据说在曩昔，新疆家家户户都会有馕坑。馕坑起先是以果木为燃料，尤其是新疆区域的特产—红柳枝，进入工业时代后才有了无烟煤。咱们所熟知的馕坑烤肉、烤羊，便是在馕坑中关闭闷烤，才能在开盖后有香飘四方的作用。
就像闻名的东北烧烤有烤海鲜、烤蔬菜，新疆烧烤除了众所周知的烤羊肉、烤馕，还有一些在本地菜能品尝到的原汁原味的菜品。烤南瓜便是这儿面的典型代表，散步在新疆喀什的街头巷尾，常常能够闻到一股浓郁的烤南瓜香。
馕坑中炽热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，焦香的外皮下包括这沙沙口感的南瓜，又香又甜。这种口感类似于咱们小时候常常吃的烤地瓜，可是南瓜更为紧实的果肉又显着比烤地瓜更赋有一股浓郁甜美的滋味。
善食烧烤的新疆人对烤南瓜还有一番考究，比方，不同的烧烤师傅关于南瓜是整个烤，仍是切开烤，放什么作料，何时去籽，何时出炉都有一套自己的独家心得。有的花式烤南瓜还把葡萄干、杏干、红枣干、核桃干等塞在南瓜里一同烤，融合出更为甜美的滋味。
那么，烤南瓜已然这么好吃，价格会不会很贵呢？其实，这是在喀什街头一种很常见的小吃，就像北京街头早点铺子吃油条喝豆浆，在上海街头来一碗阳春面，在武汉街头来一碗热干面相同。卖烤南瓜的大叔在街头摆上一个馕坑，一元钱一块的的价格就能勾起路人的胃口，不由得来上一块。
其实，想吃到原汁原味的新疆烧烤，就得去新疆本地。即便是烤羊肉串等全国各地都可见到的烧烤美食，在新疆本地吃到的，也肯定会有一番你很难来幻想到的共同风味。除了烤南瓜，新疆还有烤包子、烤鸡蛋等等特征烧烤，在全国别的的当地都难觅踪迹。所以，想完整地体会一把新疆的烧烤文明，仍是要找个机会去当地才行。