烤串指将食材切成块状穿在签子上，再进行烤制的产品形状。因为地域差异，烤串在食材、调味等方面存在必定的差异，因而衍生出了不同的派系，例如东北烧烤、西北烧烤等干门户系，每一个干门户系之下，还分化出了不同的细分派系，如锦州烧烤、淄博烧烤等烤肉指将整块肉类放置在炭火或电炉上烤制而成的产品形状。依据不同的地域门户，大致上能够分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及交融烤肉。其间，中式烤肉的细分门户较多，包括北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等
烧烤作为具有强交际特点的餐饮赛道，疫情期间市场规模不减，2022年到达2243亿元。其间，2015-2019年复合增加率为12.1%,2019-2022年复合增加率为5.5%。从供应和需求两方面看，烧烤职业未来有望持续坚持较快增加
依据红餐大数据，到2022年5月全国烧烤门店数约48万家，其间烤串、烤肉门店数分别为36.3/11.6万家。2021年，烧烤烤串门店数量同比增加91.4%,远高于其他餐饮业态
2021年，各餐饮品类中连锁化率同比增加前三的是饮品店、烧烤、小吃快餐。相较其他品类，三者的开店门槛比较来说较低且形式简单仿制。近年来，烧烤相关供应链的逐步完善也为加快职业连锁化供给了根底。2021年，烧烤职业连锁化率达14.2%,同比提高3.9pct
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