近来，被曝光带有拼接肉性质的“假羊肉卷”，“假肥牛卷”受到了网民们的广泛重视。某高校食堂违规运用鸭肉假充牛羊肉被执行行政处罚；某闻名火锅品牌由于门店中运用的“羊肉卷”被检测出含有鸭肉成分被当地商场监督管理局立案查询。
事实上，掺杂了猪肉，鸭肉的“牛羊肉混合卷”在商场上并不罕见，并且在多个电子商务平台均有这种“调度肉卷”的出售链接与供货渠道。“羊肉卷”，“肥牛卷”作为火锅，自助餐，烧烤等餐饮门店菜单中的“熟面孔”，深受门客们的喜欢。虽然在一些互联网交际平台上早有牛羊肉卷掺杂鸭肉“风声”的存在，但仍然难抵顾客的热心。
在此问题上保护顾客合法权益，既要重视运营端的产品定位定价以及坚持食材通明准则，也要要点掌握供货端的片面导向，做好食物安全保证。
关于餐饮门店而言，这种“挂羊头卖鸭肉”的行为无疑危害了顾客的知情权。含有鸭肉成分的肉卷之所以能够在商场中披着牛羊肉“面孔”存在，首要在于乘了监管端的评判之“隙”，“门店是依照真羊肉商场行情报价购买的送检食材，不存在知假售假的片面成心”这样相似的说法能够推掉部分职责。其次，这种“调度肉卷”多在涮烤类餐饮门店中呈现，香料增加与辛辣的口味足以掩盖其肉质，滋味等特性，教顾客难以分辩。就火锅而言，人们早已在味蕾的影响中“迷失自我”，又怎么能分辩出带有牛羊脂肪，且有食物增加剂调味的“调度肉卷”与原切牛羊肉卷之间的差异？
但只需加工处理进程合格，检疫定心，在食物安全上过了关，标明鸭肉也“无伤大雅”。一些走“亲民道路”，价格相对不贵又好吃的“牛羊肉卷”也很受欢迎。
重要的是，不只要卖“定心肉”，更要留意别把“鸭肉卷”卖出“羊肉价”。部分餐饮运营者贱价进货，用“鸭肉卷”来替代“羊肉卷”，然后获取赢利，是一种危害顾客利益且损坏运营底线的行为。商场监管固不行少，但有限的监管资源又阐明不行能对“假牛羊肉卷”不时监管。要让运营者理解，“有利可图”，不代表就能“利欲熏心”，有几分货就卖几分的价钱。商家建立诚信运营准则，在自己心底里有一把“尺子”才干完成长效管理。
商场监督与管理部门，食物安全监管部门也要继续发力，为广阔购买的人做好保证。关于线上线下打着为火锅门店供给“仿羊肉卷”，“仿牛肉卷”等旗帜具有片面欺骗性的供货商应予以撤销。催促整改相关产品中带有所谓“牛羊肉风味”等简单误导顾客的标签。一起，也要追溯餐饮门店的货品来历，对成分欠安，防腐剂增加过量，肉制品加工处理环境不卫生等问题应予以侧重重视，保证顾客“舌尖上的安全”。门店管理，则要从保护门客知情权的方面动身，结合产品实践将定价设置在一个合理的区间内。
建立在食物安全合格基础上的“假”，准则上并非不行承受。在价格凹凸上予以提示，在配料表中给予阐明，顾客天然能够意识到所食用产品的肉质成分怎么。例如十来元每份的“牛羊肉卷”，顾客与商家天然都“心照不宣”，既满意了门客味蕾，又照料了他们的钱包，这种消费形式不有必定的问题。相比之下，带有片面牟利倾向去“骗”则显得很不稳当。餐饮门店能够卖“鸭肉”，但“挂羊头卖鸭肉”，便是对消费的人权益的一种侵略。