水浒传是我国的四大名著之一，是-部非常经典的中国名著,与它相媲美的还有《红楼梦》,《三国演义》,《西游记》,号称中国四大名著.具体地说，《水浒传》所表达的四海之内皆兄弟的观念，《水浒传》写了大量英雄宴饮的场面，或一人独酌，或两人对酌，或众人在宴会上群饮，并借助于酒来完成人物性格的塑造，如浔阳楼诗情酒意，饮马川醉酒舞剑，欢庆元旦赏雪梦酒等。这就是我们民族重视人与人之间关系的民族性格的反映，也是餐饮业对市场感召的一种理念。忠义思想的体现是水浒传中重要的精神理念，也是餐饮业经营所必不可少的因素，水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵循这条思路进行延伸传播，忠--要忠于企业、忠于顾客、忠于祖国回报社会，义---要对顾客诚信、要对员工诚信、对同事诚信。水浒传的忠义精神是策划水浒主题文化餐厅企业文化的轴线，也是最好的最大的市场效应，同时也是餐饮业团队建设最好的理念。
水浒传的饮食文化。中国北宋时期的封建经济高度发展，出现了新的繁荣，物质文明达到了一个最新的高度，同时拥有丰富卓越的文化成果、叹为观止的思想成就、不停地改进革新的制度体系、充满了许多活力的 经济以及生机勃勃的都市文化，礼尚往来，商贸经济的发展促进了饮食业的繁荣。宋史记载当时的饮食场所之多，膳食之丰盛强于其他的朝代。水浒传中大量的描写了市井百姓，官宦，宫廷中的饮食情节。炭窑水浒烤肉以大碗喝酒，大块吃肉的基本的饮食方式，以体现浓厚的水浒文化、展现聚会空间的凝聚力和热情，以水浒文化为创新基础，服务以当时的语言特征为特色，创意表演，定能立足于餐饮市场。
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根据交通、环境、价格、潜力等四方面的因素做综合考量，建议位置选在大型商圈，写字楼，社区，大专院校附近。面积要求在200平米-500平米之内.
以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！ 品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新是我们从始至终坚持的经营理念和最终实现规模化发展目标的重要保证！
以经营规模在300㎡ 左右为例，暂估摆放25张桌 分别设置4人 6人 8人桌。做一个投资回报预测分析（仅供参考）
4. 菜品原料总成本=500万元×35%=150万元（成本率按35%计算）
第一年经营总支出 = 房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其他=325万元
温馨答疑●疑问一、投资规模：从上述数字能够准确的看出，在63多万元的投资中房租占到了约1/3，但实际投资可能会低于这一个数字。● 疑问二？上座率：中午30%，晚上110%的上座率就目前所有特色比较突出的餐饮企业而言都会大大超出，有的晚上会达到120%-130%（加上翻台）。只要特色突出，经营有道，管理有方是可完全实现并超过这个上座率的。● 疑问三？营收：在实际经营中可能会出现一定增减的情况出现，但从总体规模上看，一般的情况下每天1.4万多元的营业额是比较保守的，而且设定的人均消费没有包括酒水饮料这一块，只要在经营决策上不出项重大失误是完全有能力达到预期的。●疑问三？回收周期：因为新开业可能在前三个月会很难，回收周期有可能比预期的要稍长，但即使2年能够全部收回投资也是很成功的。我们要努力做到。水浒烤肉部分产品价目表肉类品名 价格