在服务方面，不用拘泥于原有的形式。现在，许多日式烧肉、海鲜自助餐厅都供给点单式的套餐单品，把菜品调配好，依照必定的量先上一部分，然后再进行点单，治好了不少门客的“挑选困难症”。这样也避免了自取的糟蹋，便于供给1对1的服务。
看似“过气”的自助餐正在凭仗平价化、“小而精”悄然“翻红”。小火锅自助餐厅正在全国迸发式增加，涮烤一体锅让门客一餐两吃，大快朵颐；星级酒店的海鲜自助也转型走“团购”，招引不少非住店客人参与测验。
自助餐从前可谓风光一时，巅峰时期，凭仗“高端”标签成为干流餐饮，但是现在进入精美餐饮的年代，自助餐失去了以往的生机，给人一种“过气”的感觉，美团多个方面数据显现，现在全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家，增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五，但增速滞后。
不过，这样的商场中，仍是有平价自助及主题自助突出重围，逆势增加。多个方面数据显现，最火的自助餐品种中，归纳自助居首。自助披萨“逆势”翻红，火锅主题迎迸发。早前，崇尚场景化、个性化、聚集细分团体的自助披萨曾风行一时，现在，聚集单品、主打爆款的性价比之选，正在重拾“吃货”们的热心。
值得重视的是，2022年门店增加的自助餐厅多为主题自助，例如川式烤肉、牛排海鲜等，而且，“平价”是它们的一起特征。
从地域来看，四川、广东两省的门店数量排名坐落前列，湖南、江西、福建最有“潜力”，门店增速较快；江苏、山东人最爱吃自助，订单量位居前二，这两个省也是许多新晋自助品牌抢夺的主力商场，多品牌接连开出门店。
细分到城市，成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多，门店数遥遥领先。此外，干流品牌正在以二线城市作为品牌的桥头堡，树立品牌高地，然后寻机向周边低线城市扩张。
你乐意花多少钱吃一顿自助餐？多个方面数据显现，不同于一线城市，低线城市在消费时更寻求性价比，尖端食材并不是他们的寻求，“以适宜的价格吃到质量不错的三文鱼和牛排”这一需求，让平价自助餐品牌找到了快速突破点。
迎来“迸发期”的火锅自助有了新特点：主打小而精。门店数排进TOP10的品牌中，小火锅形式占有较多身位。近几年，许多餐饮大牌，如海底捞、老乡鸡、和府捞面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“强势”参加这一细分商场。
烧烤自助凭仗典礼感和场景化消费在许多自助餐中突出重围。而且，许多品牌将烧烤与火锅进行绑缚，推出涮烤一体锅，行将一切食材都准备好，顾客具有高度自主权，后厨前置化，仅保存部分特别食材的预置加热，在进一步提升出餐功率的一起确保食材口感。
此外，需求咱们来重视的是海鲜自助正在鼓起。除了传统类型外，随同西餐鼓起的酒店式自助团体“出圈”，不少星级酒店也放下“身段”，活跃推出海鲜自助团购，招引不少非住店客人也乐意参与测验。
点单式的日式自助类型现在愈加多样。在传统“烤肉放题”的基础上，和牛自助、烧鸟自助、寿喜烧自助、关东煮自助、寿司自助等细分品类更精准地满意门客需求。
归纳数据剖析，未来，价位在单人100元至150元之间的自助餐将更有商场。当然。性价比不意味着降价或许着力贱价产品，而是应该晋级产品，让门客觉得物有所值才是“王道”。
一起，在服务方面，不用拘泥于原有的形式。现在，许多日式烧肉、海鲜自助餐厅都供给点单式的套餐单品，把菜品调配好，依照必定的量先上一部分，然后再进行点单，治好了不少门客的“挑选困难症”。这样也避免了自取的糟蹋，便于供给1对1的服务。