▲ 虫草花干贝汤。汤料中有虫草花、干贝、淮山、枸杞、无花果、红枣玉米和鸡肉，是一道十分补养的广式老火靓汤。图/《地道景物·本草进化论》
但其实在中医药学界，食物和药物之间并没有肯定的边界，就如隋唐之际的《黄帝内经太素》说：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”
当咱们走进广式餐厅，点一份老火汤，便能够从汤中吃出虫草花、玉竹、枸杞、陈皮、甜杏仁等药材……
▲ 在信仰“以形补形”的广东妈妈眼中，若孩子体育课崴了脚，有必要要喝一碗黄豆猪脚汤补一补，而枸杞则是猪脚汤最美的装点。 图/VCG
日子里到处有凉茶、依照四时时节煲煮“老火汤”……不要老说广东人吃得八怪七喇，蛇肉本也是药食同源里的保健食物之一。
开在香港中环的蛇王芬，其五蛇羹熬制秘方，便是当年广东美食权威南海十三郎所教授。最开端，蛇王芬也是家中医馆。现任主办人吴翠宝的太爷爷给人看跌打骨伤症，趁便熬煮能够祛风除湿、活血化瘀的蛇羹和其他的炖汤辅佐效果。一朝一夕，不论有无骨折劳损症状，咱们都会来吃上一碗温养补养的蛇羹。
▲ “蛇王芬”主办人吴翠宝与店里的蛇羹，这家店原本开在广东佛山，后因由她的父亲带到了香港。拍摄/斯小乐，选自《地道景物·本草进化论》
蛇羹的熬制办法，早已不再是不传之秘：新鲜蛇肉拆骨，撕成细丝，与鸡骨汤底同煮，参加陈皮、姜片、北菇、木耳、菊花、柠檬叶等资料谐和口味，才有一碗招牌蛇羹。
蛇王芬尽管以蛇羹发家，但能凭仗一家小饭馆与蔡澜、倪匡等名人结为老友，它依托的依然是广味的经典：四时炖盅里的老火炖汤和时令家常小炒。
立秋往后，小店随即换上秋冬菜牌。夏日里利水祛湿的老黄瓜赤小豆芡实蜜枣排骨现已下架，店内老员工会向门客引荐更适合秋冬补养的栗子薏米南杏炖牛展和玉竹叶子炖鸡。
“蛇羹一星期喝一次已满足。中式饮食更重视的是平衡。”那些在店里吃出脸色红润、丰满精气神的人，靠的不是膳食里贵重的药材，而是不起眼的食材里润物无声的“家常”。简略如苹果雪梨炖瘦肉，弄清的汤色里咱们只喝到了清甜，殊不知也有南北杏和瑶柱融于汤底水火间静静助力。
▲ 凉茶里用了多种中草药，所以地道凉茶的苦味能推翻你的幻想，店家往往会为你配上一小份陈皮或糖，当然，陈皮也是一味中药。图/span>
间隔“蛇王芬”不到百米，有家“春回堂”药行，两家店是世交。春回堂卖雅俗共赏的苦茶，也卖道地药材。百子柜旁还放着张不起眼的矮桌，有坐镇的老中医为邻居评脉看病，把到问诊者有虚寒病症时，开两张药方后，老中医会主张，去近邻蛇王芬喝碗汤吧。
蛇王芬的店老板吴翠宝也常常跑到药行里听取老药师的定见，学习区分药材好坏，也依照城市人体质改变，从头调配些时令汤材和食材。制药人和烹饪者之间的联系，一环扣一环，是成果了终究能八面玲珑的健康膳食的要害，也是地道广味烹饪的诀窍之一。
▲就连烹饪之外，本草也是调味的重要人物：广东潮汕区域会往菠萝上洒甘草汁，来调度酸甜的口感。图/网络
从《红楼梦》的贾府宴席，到近百年来款待政要贵宾的国宴，莲子的姓名都赫然列在后厨的备料清单内。让人形象十分深入的几回进场，一次是1965 年巴基斯坦总统的访华晚宴。总统看着宴席菜单不由得笑作声，细问下原来是工作人员误把国宴上的经典名菜“罐焖三宝鸭”，翻译成了“受伤的鸭子”。一旁的翻译匆促纠错，并顺带解说了“三宝鸭”：这是精选的优质填鸭，与板栗、小枣、莲子炖煮后，放入专用紫砂罐内蒸熟，特别具有摄生保健成效。
Lotus seed，低沉温柔的莲子，在千百年后的美食交际场合上，总算具有了自己的正式英文名称。道地产区的白莲子清甜粉糯；上好的水鸭肉肉质丰腴，大补虚劳，20 世纪许多国宴大厨喜爱用这个组合来表现中华饮粹。1957 年苏联领导人伏罗希洛夫访华时，在的怀仁堂也吃过一道“莲蓉香酥鸭”。
鸭与莲二者同食，温文补养肾脾。正契合了国宴菜要有文明传承，用料得当气度，又不失健康摄生的要求，算是药食同源的殿堂级使用模范。而更多的本草，则远离庙堂，静静藏在江湖之间，躲藏起自己的药用身份，奉献出药性效果，于无声气中调度寻常人家的身心。
深夜路过烧烤摊，对着烤串口水直流，大喊“老板快给我烤十串羊肉串，孜然粒多撒点”的时分，可知炭火上和油脂迸发出小火花的孜然，是《本草纲目》里说能入肝肾、能温肾暖肝、行气止痛，为临床治寒疝腹痛的药物？
清朝末年，俄罗斯巨贾米哈伊洛夫搭船旅游杭州西湖，纵情赏识秀美风景时，忽然疝气发生，痛得捧腹大叫。随行的俄罗斯医师束手无策，船夫想起老中医教过的办法，从厨房找来小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服。大约过了20 分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失，俄罗斯巨贾对神州大地无处不入药的医学道理甚感惊讶。
本草在咱们身边躲藏有多密布？街头巷尾小店的一只卤水鹅背面，也有咱们咱们常常疏忽的多味本草在卖力支付。很少人会介意，大桶卤鹅汁里咕噜噜翻腾着的花椒、大茴香（八角）、丁香、桂皮，甚至不起眼的姜片，都是补养身体的良药。
温中散寒、除湿止痛的花椒；健胃止呕、振奋神经的茴香；性温、入脾的丁香；利关节、补中气的桂皮……这几味本草与传统美食的结合可谓完美、完全和寻常，寻常到我和卤鹅店的师傅谈天，他们也觉得这几味不过是一代代中厨传下的调料包里，为鹅肉增加滋味的一般香料，并无强体健身的亮光之处。“咱们家的卤鹅汁拌上热腾腾的白米饭，许多人能够一会儿吃上好几碗”，卤鹅师傅谈及此，却是满足到笑不拢嘴。
是啊，妙就妙在寻常，食药于焰火无形处，也无非是人生百味里的一种温润回响。
“上工不治已病，治未病”，这是名医扁鹊寻求的境地，也是药食同源所寻求的摄生之道。漫漫历史长河里，人们怀着对六合的敬意，早已在有意或无意直接受了许多本草的医疗和奉送。古代医学家总结出中药的“四性”、“五味”，并把药食两用的经历点点渗透到民间。
所谓“四性”，即寒、热、温、凉。不管南北，咱们都理解“寒”和“凉”的食物能清热泻火的道理。夏日的时分，民间的厨灶里能看到菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥清热解暑、生津止渴的身影；“热”性和“温”性的食物能温中除寒，严寒严冬时，妈妈的炒锅里天然多参加了姜、葱、蒜来除寒助阳，健脾和胃。
所谓“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。食物性味不同，对人体的效果有显着差异。阳虚宜温补，阴虚宜清补；寒证忌冷食，热证忌辛燥；春季宜升补，夏日宜清补，秋季宜平补，冬天宜补养。有的食物通过酒炒则升，姜炒则散，醋炒则敛，盐水炒则下行，食物的不同食性和食物的升降浮沉效果，都千丝万缕地关乎咱们的生计与健康。
▲ 台南羊杂与来自陇南山地的地道当归相得益彰，一起煮成一碗暖心的羊汤。图/VCG
因而对应的，食物是上品药。辨清个人体质后，大米是药，坛子里的米酒是药，调味桌上的陈醋是药，早上的那杯热豆浆是药，午后的那份卤水鹅碟头饭是药，寒风里的当归生姜羊肉汤是药，周末的人参炖鸡汤是药，日常一碗建莲红枣汤也是药……当本草不带医治目的地端上日常餐桌，便是上品药。
▲乳鸽汤是广东人调度身心的代表食谱。在广东，有着“一鸽顶九鸡”的说法，因而用乳鸽煲汤特别盛行。 图/VCG
规矩心态，所谓的药食同源，其实仍是防备辅佐，是调度，以一念代万念，获得调和平衡。要是马马虎虎依据药物的一项成效，就用于煲汤、沏茶，还美其名曰“摄生”，那便是存了执念，与重视平衡的原意截然不同了。
台北的“食养山房”，则是食物平衡之道的极致表现。这家躲藏在台北阳明山深山间的私房饭馆，名号打着“食养”，但菜品上看不见有任何药物寒热真假的存在。慕名而来的门客需求提早几个月预定，千里迢迢来到此处，仅仅为了一尝调和禅意的滋味。
山房依溪而建，林壑间水声潺潺，食肆的空间通透疏朗，安坐于其间，不是简略的一餐一食。和自己的身体对话，在六合天然中寻觅答案，好像才是这场名为“食”的典礼含义地点。
上餐之前，先奉上一壶清茶，门客心静气沉后，餐厅开端一道道菜地奉上。夏日时节，汤里会有菱角、鸡头米；冬天会有芋艿、白薯；春季会有早晨刚从竹林里采收回来的鲜笋，简略，天然，没有剩余的姿势。室外不安分的阳光，韶光里缓慢成长的树，山间跳动活动的水，都是食物构成的一部分。食单会不定期更新，鲑鱼配新鲜豆皮、乌鱼子配芦笋、海鲜拼盘或莲花排骨汤，分明都是大俗的东西，却有大雅的风味。
▲玉米浆配花生豆腐，加橄榄油与一点海盐，食材均取自当季时令，是食养山房天人合一的美学。供图/食养山房，选自《地道景物·本草进化论》
门客们吃出了花的滋味、鱼的滋味，吃出了山水和人世的滋味，五个多小时一顿饭下来，身体发肤间充盈着愉悦和疏朗。看不到餐桌上的药，身心却被疗愈一新。每个年代，每个山头在新的时节依旧会静静地成长出新的“食物本草”，今天的山家会有今天的清供，与年代气息平衡共进的新“药食同源”。
药王孙思邈遗留最广的一句，不是教人何故服药，而是劝众生平缓戒药：“人体平缓，惟须好将养，勿妄服药。药势偏，有所助，令人脏气不平，易受外患。”从天人联系的含义上来看，中医学不是看病而是助人，是“赞六合之化育”。食不重要，药不重要，生命本体的感触才是首要。
▲在广州市越秀区兰圃公园喝早茶的人们。以食摄生的哲学贯穿了广州人的日子，从早到晚都有考究。拍摄/乐脆星，选自《地道景物·本草进化论》
草木有情亦无情，医家看来，人间芸芸众生没什么筋骨皮肉的差异，不过都是阴阳二气算了。本草食药，总会不断消逝和改变，也总会不断再潜行补养咱们的日常。食与药之间，放下边界和执念，生命在山水本草的调和同处间，总有更多夸姣的潜能。回来搜狐，检查更加多